Royal aux noix

Garniture

• Réduire le beurre en crème (chauffage très doux);
• Ajouter le sucre, mélanger pour obtenir une crème mousseuse;
• Incorporer 1 à 1 les jaunes en tournant, puis les noix et les amandes;
• Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer à la préparation ci-dessus.

Plat et mise en forme

• Dans un moule à cake, procéder comme pour une charlotte :
• Tapisser les parois de papier sulfurisé (facilite le démoulage);
• Garnir le fond et les parois de biscuits à la cuiller trempés dans le mélange eau+kirsch;
• Remplir à moitié de crème aux noix;
• Faire un étage intermédiaire de biscuits à la cuiller;
• Compléter avec le reste de mélange aux noix;
• Couvrir d'un étage de biscuits à la cuiller (futur plancher du gâteau).

Refroidir

Mettre au réfrigérateur une nuit.