Brioche

Préparation la veille

• Délayer la levure dans un peu d'eau tiède ;
• Mettre la farine dans une jatte, y faire une fontaine ;
• Battre les oeufs en omelette, y ajouter le sucre et la levure ;
• Verser les oeufs dans la farine et mélanger ;
• Ajouter le sel ;
• Ajouter progressivement le beurre juste fondu en mélangeant ;
• Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Préparation finale

• Rouler la pâte en carré sur une table farinée, la plier en quatre ;
• Le refaire une seconde fois ;
• L'étendre en rectangle, et découper huit bandes dans le sens de largeur ;
• Rouler les bandes et les placer debout dans un moule, à savarin ou à cake, beurré et légèrement sucré ;
• Laisser monter 3 ou 4 heures à température ambiante ;

Cuisson

Mettre dans un four froid, réglé thermostat 7 ou 200°C pendant 45'.